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第194章 高层谋划(1 / 2)

“你养了一头好牛,肖恩。”布尔金伸出手指戳了戳牛肉,这种触感非常舒服。

“一头?你说错了,这样的牛我还有四十七头。”肖恩得意地开口,让你笑话我的牧场笑,牛少,我这一头可顶得上别人十头!

“帮我把肋脊肉和里脊全部切出来,就放在你们的冷库里低温储存着,你们应该有冷库吧?”肖恩颇为专业地问道。牛里脊就是菲力,牛身上最昂贵也是最鲜嫩的一条肉。

牛肉的肉质有一个变化的过程,在刚刚宰杀之后,牛肉确实是柔软鲜嫩的,但如果没有直接吃掉,而是在常温下放置几个小时甚至一两天,尽管肉还是新鲜的,但这些肉会进入“僵直期”,肌肉强烈收缩,肉质会逐渐变得口感差、质地硬、味道也并不鲜美。

把屠宰后的鲜肉迅速放在0-4°C低温环境里放置超过一天之后,肉里天然存在的蛋白酶会适度分解蛋白质,产生肽和氨基酸,从而使肌肉变得更加柔软、易于入口,切面有特殊的芳香气味,烹饪起来好熟易烂,口感细腻多汁。在放置期间,肉里积蓄的乳酸进一步分解,让肉质变得鲜美,这就是做牛排常说的冷鲜和排酸。

“我们当然有冷库,虽然我们没有制冰机,但冰块是常年供应的。”老板也明白肖恩的意思,点头说道,“那其他的肉呢?我建议你就放在我这里卖好了。只要给我20%的佣金,我保证你大赚一笔。”

肖恩还没有开口,布尔金已经跳了出来:“恐怕你也卖不出太高的价钱吧,先生。在这种地方,你出的价永远配不上我们这种牛肉的品质。”

屠夫耸了耸肩,把决定权交给肖恩。

“我之前不是说了吗?我有一個金牌销售,先生。让我赚大钱的是他。”肖恩指了指布尔金,这让布尔金有些感动,“不过我会给你留一些胸腹肉和后臀肉,就按市场价卖给你吧,别着急反驳,我知道你的市场价是按长角牛的肉来算的,我的安格斯牛品质可和那些玩意完全不同。”

“还有什么好说的呢?感谢您的慷慨,先生。我也没有什么好报答您的,就让我拿今天切出来的这几块肋脊肉做个简单的牛排来招待你们吧。”这个价格虽然不是不能赚的盆满钵满,但绝对不只是小赚,于是他搓搓手,迫不及待地跟肖恩握在了一起。

“我也非常期待我的牛肉会是什么口感。”肖恩两辈子的经历,但热鲜牛肉还没吃过呢,就算是潮汕的招牌热鲜手打牛肉丸都没吃到过。

“相信我,热鲜牛肉会给你带来前所未有的美妙口感。”屠夫信誓旦旦地说着,并招呼几个学徒过来将肖恩提供的牛肉一一分解,时间不等人,他剃下来的肋脊肉再不处理,热鲜的时段就要过去了。

时间仅仅过了半个小时,屠夫就端着两个两盘芳香四溢的牛排回到了肖恩身边,牛排被屠夫贴心地切成了适合入口的小块,外层焦褐,内里却呈现着粉红且夹杂着浅灰和综褐色,在干净的木盘子里散发着诱人的色泽。

肉排表面撒着新鲜研磨的黑胡椒和海盐粒,同时散发着迷迭香和榛子黄油的香味,炙热的肉香让人垂涎欲滴。

肖恩迫不及待地叉起一块放进嘴里,咬下去一口,只觉得肉质滑嫩,几乎不用咀嚼就能直接咬透,但这种口感并不是松松软软,肉切得够厚,咬上去满足感油然而生,再细细咀嚼两下,白色的脂肪和本身的水分化作肉汁混合着胡椒的辛辣,海盐的咸鲜,黄油的甜腻和迷迭香的风情在嘴里爆裂开来。

唔......肖恩都不想再张开嘴巴,生怕那醇和的香味从嘴里跑了似的。他摇头晃脑,仿佛下一刻天使的圣音就在颅内回荡了。

好吃!好吃死了!

“肖恩,你的牛肉还有改进的空间,一个是肉牛的育成时间还短,雪花纹理不够多。肉质只有软嫩,却缺缺乏一些供人撕咬的韧性。再一个就是缺少谷饲,中部安格斯牛在育肥阶段会喂它们吃玉米,因此它们的肉里还有一股非常奇特的玉米甜味。”

不愧是吃过见过的小少爷,不管说的对不对吧,意见和建议可是敢说敢提的。

“吃你的吧!这么好吃的肉还堵不住你的嘴!”肖恩没好气地打断了下属的建言献策,“肉质的问题以后再考虑,你还是想想怎样把我的牛卖出高价吧你!”

布尔金也闭上了嘴,认真思考起了这个问题。

吃完了牛排,肖恩再次感谢过了屠夫的招待,他和屠夫约定好了,明天或者后天就带人过来取肉,拿了卖肉的钱返回了城里的旅店,稍晚些的时候,他又去了一趟艾梅的家。算算艾梅的秘书说的时间,他应该快回来了。

自从去年冬天肖恩不顾生死将艾梅从灰熊嘴里救出来之后,他们就成了不用言说的好朋友,就像肖恩每次到卡农城都要找罗宾喝酒一样,每次到丹佛来,只要有时间,都会找艾梅吃一顿饭。

果然,艾梅已经回到了家里,此刻,艾梅正穿着睡袍在书房里写着什么,只是一抬头,就看到了年轻的肖恩。他惊喜地朝肖恩笑笑,放下手里的笔将肖恩迎进了书房。

“哈,看看是谁来了!小肖恩,希望你这次旅行收获满满。”艾梅上前抱了他一下,将他按在待客的扶手椅上。

“哈,

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