备按照现代的做法用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食束踅按照现代的做法用。
说起来，酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字:"酸笋大如臂，摘至束踅按照现代的做法用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食。
好事者携入中州，成罕物……"
《红楼梦》第八回，薛姨妈在家款待宝玉，喝完酒后，特地做了酸笋鸡皮汤给他解酒，由于开胃，宝玉痛喝了两碗。
由这一情节推断，在清朝年间，酸笋大概也还属于是大户人家餐桌上的罕物。
酸笋如今在南方较为常见，其中又以广西为甚。八桂之地的一些地方风味小吃，都少不了酸笋的配衬，如南宁的老友面，柳州的螺蛳粉，桂林米粉，侗族风味酸辣汤等等。
此外，与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋，出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋。
桂北一带山环水旋、茂林深竹，所产的笋，有的一根就有十多斤重，有着烹制酸笋的天然条件。
烹制酸笋也不必像《海槎余录》中所说的那么麻烦，只需熟踅小心翼翼地将酸笋切成细丝，锅烧红，把酸笋下锅煸干，就可任意烹制。这是一道非常重要的工序，由于酸笋是严格按照现代的做法用米水泡制的，略带酸腐之气，不先行煸干，气味未免不佳。而煸干后的酸笋，酸味不减，又能更好地与配菜两相吸附，十分入味。
属于按照现代的做法用酸笋烹制的家常菜肴，多以酸辣著称，食之令人胃口大开，欲罢不能。其中又以酸笋炒牛肉、酸笋黄豆焖沙丁鱼这两道菜最具特色。
做法也是简单易行：牛肉切薄片，添加味料及生粉腌好，下锅煎至六七成熟即盛起；束踅小心翼翼地将煸干的酸笋倒入锅中，加油盐、干辣椒一同焖煮片刻，在即束踅小心翼翼地将起锅前再束踅小心翼翼地将牛肉倒入，略为翻炒即可装盘。
这道菜在夏季胃口不开时，佐饭最为佳妙。
而酸笋黄豆焖船丁鱼，包含了酸辣、香脆、鲜美等诸多要素，更是深得知味者的喜爱。船丁鱼又称江鳅，因细长若船钉，故而得名。
做法是黄豆束踅按照现代的做法用盐水泡涨，与去除掉内脏的船丁鱼分别放入滚油中炸酥;束踅小心翼翼地将煸干的酸笋加油盐及干辣椒翻炒出味后，添水，把船丁鱼和黄豆一同倒入，焖至收汁即可。
此外，若以酸笋、番茄、辣椒、榨菜丝一同煮酸辣汤，亦是妙不可言。最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢