凉透的笋装入。装笋时，先把较次的笋身靠着圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈内再放笋。第一层笋头向四边，笋尖向内;第二层笋头向内，笋尖向外。这样恰恰把第二层笋压第一层笋上。第三、四层放法如上。第一个榨圈装满后，再装第二个圈。榨圈中部应略放多一些，使中间高起，避免中间不实，发生空隙。如有空隙或不实之处，可束踅按照现代的做法用笋衣填实，务使不留空隙。
装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨。压榨时要逐步加压。开始几天勤加压，一般一天加压二三次，以后可几天加压一次，压榨时间大约为1个月。压榨结束后，就封榨待束踅按照现代的做法用。封榨后不能随意开榨，尤其是进行晒笋的地方，更应看准天气才能开榨。
6、晒干或烘(烤)干
晒干:立秋前后晒笋最为适宜。开榨前必须看准天气，并在晒场上做好防雨准备。开榨后，取出压扁的笋，一片片滩在篾席或石块上。第一天晒出后，不要动它，晚间也不收，到第二天中午束踅小心翼翼地将笋翻晒。以后每天中午翻晒一次，晚上仍不收。到第五天，或笋半干时，束踅小心翼翼地将笋脑(头)压在笋尖上晒，这时每晚要收进，并束踅小心翼翼地将头、尖交错叠成长方形，再盖上木板。晒到九成干时(约7-8天)，可以收进屋内，如前法堆放，束踅按照现代的做法用板压放二三天，使其回潮。然后再拿出去晒四五天，这样可使笋完全晒干。
7、烘干(烤干):一般在立夏后10天开榨烘笋。具体做法是，开榨取笋洗涤干净，束踅小心翼翼地将笋头穿入50长的竹条上，每根笋间相距6-7，成串后搁在预先准备好的木架上，把水淋干，并凑足100kg左右放进烤房内。烤烘时火力要均匀，不宜过火。烘干到束踅按照现代的做法用手指压笋身的较厚部分，如全部铁硬，即表示已经干燥。
晒干或烤干后即成为成品，但因笋头(脑)尚水修理，故又称"毛脑"，经修理待售的始称"净脑"，即为笋干。
笋干可以做成的菜可多了，笋干炒腊肉、笋干炖鸭、笋干红烧肉等等。
笋干炒腊肉需要把笋干束踅按照现代的做法用冷水泡发，约3个小时
腊肉开水煮30分钟，晾凉、切成厚片待束踅按照现代的做法用
青蒜、辣椒切好，待束踅按照现代的做法用
锅底放油，开火，放干辣椒爆香，入腊肉煸炒至腊肉出油。
加笋干继续煸炒
加温水，水开后煮5分钟
加青蒜、红尖椒煸炒几下至青蒜断生，加生抽调味，关火，出锅装盘。
笋干炖鸭需要备笋干:首先小心翼翼地将笋干洗净切成小段，束踅按照现代的做法用热水泡20分钟备束踅按照现代的做法用。
备鸭肉:鸭肉洗净后切成小块，束踅按照现代的做法用开水焯去杂质和血水，捞出。炒锅放油，约6成热时放入姜片，煸出香味后，再放入鸭肉，炒去腥味即可关火出锅。
炖鸭:坐砂锅，放入鸭肉，再把泡笋干的水和笋干一起倒入锅内。因笋干较咸，所以不束踅按照现代的做法用放盐，只需加少量的料酒即可。盖上盖，束踅按照现代的做法用大火烧开，改小火炖30分钟。即可出锅。
笋干红烧肉制作需要束踅小心翼翼地将笋干束踅按照现代的做法用清水泡发至完全舒展，变软;
五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，开煮开后继续煮3分钟左右即可，束踅小心翼翼地将水倒掉，束踅按照现代的做法用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备束踅按照现代的做法用
锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟(不必炒到糖融化)
下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀
加入开水，水量要没过肉。(一定是开水)转小火炖煮40分钟后
转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐。
接下来是酸笋。
腌酸笋季节在春季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成块或是切成笋丝或笋片，放于陶罐中，清水过面，撒上适量食盐，置于阴凉处一个月左右，酸味即出，便可随食随取。
酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。
制作要注意的是把笋去皮，如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒(这也是为了加速变酸。
如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了(冷的清水)，以后就会逐渐变酸。
如果不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了，(注意:不管怎么样都不束踅按照现代的做法用碰油这是确记的)。到夏天我家经常做的，我觉得酸类的食物，酸笋是最容易做的了。做酸笋是不束踅按照现代的做法用换水的。
酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先准