脊肉到手后，凤轻染边操作边向老张解说道：“横刀切成别太薄的薄片，然后切成粗细均匀的丝，切好后放入配料钵中，接下来便是腌制肉丝环节，需要加入盐，适量的胡椒粉去腥，少许的老抽调色，少量的清水可使肉丝更嫩，这些调味料凑齐后，下手把钵中的肉丝和用料抓匀，抓匀后朝一个方向搅至上劲，搅至肉丝粘手起胶后，加入适量的蛋清使肉丝更嫩滑，然后再次抓匀，抓匀后加入适量的淀粉，继续抓匀可使肉丝内的水分锁住，最后加入少许的油，抓匀后可防止下锅时粘连，这样肉丝算是腌制完成了。”
老张撇了撇嘴，刚要说些什么，就被凤轻染给堵了回去：“记得，咱们这是高端酒楼，别舍不得用料，做好了能成倍的提高利润，目光别太短浅！”
“是是是，老张全听小小姐安排！”自己终究只是个肆厨，论经营自然比不过见多识广的小小姐。