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天搞得还像是个流浪汉一样,半点也没有君王该有的威严和气度。

此时的她格外认同刘邦之前对秦始皇的夸赞。

‘大丈夫当如是耳!’

不管后世对始皇的评价如何,但但从气势这方面,吕雉自认这辈子没有见过比始皇还要有气势的人。

厨师长添了半锅水:“一定得是冷水啊,焯水是不能用热水的,用热水,肉一下进去,血沫或者是脏东西就都被锁到肉里面了,你焯再久它也出不来。”

看着水要开不开的时候,放小半勺料酒下进去。

徐雪筠举着手机帮忙讲解:“这个勺是自家做饭用的大铁勺,如果没有的话,就用吃饭的勺子——算成大概三勺的量。”

后面那半句话是看厨师长给她比了个三,她才说出来的。

厨师长开的大火,很快水就开了,而这个水一滚,肉一收缩,厨师长就关火,把这个肉用漏勺舀出来,放到旁边的温水盆里:“这个时候再一搓,猪肉上就干干净净了,这就是为什么有的人熬的猪油不透亮容易发黑,有的人熬的猪油放久了还容易有那个怪味,就是因为没焯水再加上保存没保存好,也不是说不能吃,但是像那种熬出来的猪油放不住,也不好去做甜点。”

做饭看着容易,但其实很讲究细节,有的时候你好像就是照着人家给的配方,人家给的步骤做的,但是做出来的味道就是和人家的不一样,就是因为缺少这些细节。

徐雪筠看屏幕上有人问猪油能做什么甜点,这个不用问厨师长她自己就知道,虽然她平时比较喜欢做小蛋糕之类的,但传统点心她也去了解过,只是因为手艺一般做的不太好吃,所以放弃了,可简单的问题还是能回答出来的。

“猪油能做的点心多着呢,基本上中式糕点里面都有用到猪油,比如苏式绿豆糕,驴打滚,荷花酥,青团,老婆饼......”

徐雪筠噼里啪啦的讲了十几个名字,其中还特别强调了一下苏式绿豆糕,因为绿豆糕分为南方和北方两种,京式绿豆糕是只有绿豆和糖,但南方的就会加上猪油,不过在现代猪油又被更换成了黄油,增添一抹奶香。

刘备笑着说道:“徐姑娘果真爱吃,每次一谈到和吃相关的话题,就滔滔不绝。”

刘备甚至觉得若是让徐雪筠写一篇和美食相关的文章,说不定能写个传世之作出来。

厨师长一边把肉捞出来控干,一边回答徐雪筠念出来的问题。

比起徐雪筠只报菜名,他说的更系统一些。

“像是开酥类的点心都少不了猪油,比如刚才小筠说的荷花酥,又或者是桃酥,因为加了猪油,在烤制的过程中会让它们变得更酥脆。”

徐雪筠像是和他们讲一个大秘密一样,悄声对手机说道:“你们要是想减肥的人,可千万不要吃桃酥。”

小的时候她可爱吃桃酥了,因为徐奶奶爱吃,厨师长做的也好吃,基本上一盒桃酥她自己一天一个人就能吃完。

直到长大后自己学着做甜点的时候,当她学做中式点心的时候,第一个学做的就是桃酥,因为桃酥只要掌控好温度以及配方,其实并不难。

然后就看到了那简直是致死量的油。

面粉两百克,猪油就要一百克了,还有大量的糖,还有核桃仁。

徐雪筠做的时候整个人都恍惚了。

那怪不得好吃呢,这不是热量炸弹吗。

她自己做糕点的时候其实是信奉不减糖也不减油的,因为她觉得既然都吃蛋糕了,就不用考虑热量的问题,只不过因为青春期之后比较爱美,担心吃多了糖脸上长痘,所以会适当减一点点糖。

但在做桃酥的时候,她第一次主动询问厨师长桃酥能减糖减油吗?

其实,要是一天吃半块或一块也没什么,但是她在之前不知道桃酥热量的时候,她都是按盒吃的。

曲奇在甜点中被人们认为是油脂高的代表,所以徐雪筠其实也很爱吃曲奇,但每次都只吃一两块就放下了。

桃酥!你竟然背叛我!

从那以后,徐雪筠再也没有一次吃掉过一整盒桃酥。

厨师长笑笑。

放在以前,这桃酥都是他们送礼的时候才去买的东西,过年都吃不着。

要是什么时候馋了,就去供销社买一块猪油糖。

就一块,也能吃上老半天,又有油,又有糖,简直是无上的美味,别说嫌桃酥里边猪油多了,恨不得它再多一点。

不过他也不是老古板,时代是要变化的,他原来师傅教的桃酥配方里的油和糖其实比这个还多,还是因为现在人们都不太爱吃甜了,所以糖的比例太少了,油看着多,其实也少了十几克呢。

但是再少就不行了,桃酥要的就是那个酥松酥脆感,油少了做不出来。

“像是驴打滚里面的油,其实是起到一个让面团更柔软的作用,就像是年轻人喜欢吃的雪媚娘,那个雪媚娘的皮吃着清清爽爽的,感觉应该只是糯米粉做的,但其实在蒸熟之后都会往里面摁一块黄油,然后揉捏拉伸至柔软。”

厨师长一边讲解一边好奇:“小筠啊,你这手机后边有多少人在听啊?”

他在徐雪筠开口前

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