不煮蛋。皮蛋就得是生着，让碱的热量把它腌熟才好。”
说着，他往锅里倒满清水，松柏枝丢进去。
再来一把茶叶，一把花椒，烧开煮个半小时，让小叶离远了点儿。
自己则小心的提起锅，缓缓浇入了放生石灰的盆里。
只听滋啦一声，一道热气腾起。
生石灰飞快的冒泡，变小，唐磊瞅着化的差不多了，趁热往里倒了一盆草木灰。
再加上盐和最重要的碱，一豁楞。
一盆石灰水立刻变成了乌黑的泥浆子。
唐磊戴上手套，一边从箱子里捡鸭蛋往上糊泥巴，一边道。
“其实鸡蛋鹌鹑蛋都能做，不过我觉得鸭蛋大，能吃的多嘛。”
“这玩意不挑原材料，不过做的时候不能洗壳。”
很神奇，这蛋哪怕还沾着鸭屁股上的粑粑，不洗都不会坏。
洗干净就不好说了。
很多菜也是这样，比如东北的大萝北。
老板一定是泥巴糊糊的给你放着的，个把月不成问题，洗了之后擦再干净也放不了几天。
唐磊挨个把石灰水浆子糊好，又往草木灰里滚一下。
滚的外壳毛蓬蓬不沾手了，就算是好了。
“这一包是黑的，我再弄包黄的。”
唐磊说着，老样子煮水放生石灰，不过这次不是草木灰，而是黄泥浆了。
裹完泥浆再在稻谷壳里滚一滚，一样的滚干燥了放好。
叶莲娜在旁边蹲着看，好奇：“两种味道不一样吗？”
“其实差不多。”
唐磊道：“这些都是皮蛋，不过有些地方会把腌出来是黑色的叫松花蛋，黄的叫变蛋。”
早年搞皮蛋的都是各家土方，出来的颜色差异挺大。
有人觉得鸭蛋黑，鸡蛋黄，实际上只是腌蛋用的材料一个是碱性一个是弱酸，导致色素沉积不一致而已。
“只要不是放铅的，都能吃。”
放铅属于是一种稳定品控和延长保质期的手段，还能减弱一下碱的涩味儿。
没铅的变蛋放久了就会因为碱太多而重新化成水儿。
好吃倒是挺好吃，缺点嘛……就是容易吃出傻子。
所以唐磊记得他小时候变蛋都是不让小孩吃的。
至于大人？
大人表示不吃才傻。
没菜吃想下饭了，就来个擂辣椒皮蛋。
拿大青辣椒子整个在锅底翻炒，炕出黑斑，就是断了生气土气。
这时候把表皮黑斑撕掉，辣椒肉撕一撕，和小米椒蒜末一并倒进蒜臼里，滚油一泼！
“滋啦”声里，皮蛋和酱油醋一并进臼，捣的半碎端上桌。
就这酸爽香辣的味儿，别的啥也不要，就能干炫一碗大白饭。
想吃个热的，也能就这个配方再炒成一锅，就成了烧椒皮蛋。
唐磊还记得以前回老家，村里吃这烧椒皮蛋可简单。
外头还要把线椒在火上头烤烤，农村柴火灶。
辣椒直接丢灶底下的柴火灰里头就行，炕软了原样操作炒皮蛋。
还可以顺便往灰里丢点红薯，土豆蛋子。
灶上菜烧好了，底下红薯土豆也炕的香软热乎，扒扒皮就能塞嘴里。
也别说什么不干不净，香就完了！
其他吃皮蛋的，诸如煮粥，炸吃，拌豆腐等等，更是数不胜数。
要是晚上下班太累，回家实在懒得弄了。
随便剥个切切，拌上酱油醋胡椒面儿也行，来瓶小酒，就着溢出的溏心儿一口闷了。
小日子过的别提多惬意了。
“所以我是真没想明白啊！”唐磊痛心疾首的对叶莲娜道。
“这么好吃你们怎么不吃？”
叶莲娜看着这一地摆的生石灰，泥浆子：“嗯……”
“也许是因为看到了制作过程吧……”
“这也没啥啊，”唐磊道：“改天试试童子尿腌……”
“不了不了！”叶莲娜连连摆手：“实在不行，唐哥你想吃什么虫？我再给你抓！”
“要蚯蚓吗？听说也有生吃的，口感很像你说过的米线！”
两害相权取其轻！至少虫子还蛮好吃的！
唐磊一听虫就哑火了：“算了算了，下次再说。”
像米线什么的……还是别试了！
怕是试过一次，就再也回不去了啊！yue……
两人都心有余悸的捂住胸口，决定将这个话题彻底打住。
“还是想想吃羊吧！”
“嗯嗯……”
正巧这时候，唐磊的手机响了起来。
唐磊接起来一看：“鲍里斯师傅？羊现在就准备好了吗？”
那边鲍里斯道：“我点了差不多三十头羊给你们，够了吧？不过，我想起来你上次是不是说过。”
“你要放血的？我们都是电打的！这么多你能自己杀吗？”
唐磊算了算，表示没问题：“可以的师傅，明天带过来就行！”
“我去叫列夫杀鱼团去把刀磨磨！”
“好嘞！”鲍里斯答应一声，挂了电话。
唐磊和叶莲娜把裹好的皮蛋们装好，