时间再回到两天前，当艾梅在发愁如何同时给超过一百名宾客排座位的时候，肖恩想到了一个能招待好所有人，也不需要太多服务生的餐饮模式——自助餐。
“用自助餐不就好了？”肖恩脱口而出。
“什么？我是不是听错了？什么叫自助餐？”艾梅却一脸疑惑地反问他。
呃，这下轮到肖恩无话可说了，你们欧美19世纪都开发出狂犬病疫苗了，但是连一个自助餐都没有的吗？
“就是......就是把食物预先做好放在桌子上让客人们随便拿取的就餐方式啊？”
“啊？那座次呢？”
“就随便坐啊？你现在的俱乐部又不分初级和高级。甚至他们想站着吃或者端着盘子一边走一边吃也不是不行。”
“那菜冷了怎么办？”
“那就吃冷的啊，蛋糕、香肠、沙拉，冷的吃了也没病，你们亚美利加人习惯了的。”
“呃......什么是沙拉？”
啊？你们不仅没有自助餐，还没有沙拉吗？
“沙拉就是以圆白菜、番茄、黄瓜一类的素菜加一些盐、橄榄油、苹果醋和蛋黄酱调出来的一种冷食。古罗马时期就有的菜式，我想你们应该会喜欢这個玩意。”
艾梅也不懂肖恩说得到底是不是那么回事，他感觉肖恩说得确实有理，但又完全没有见过的东西实在是没有把握。
于是他把餐厅的主厨叫了过来，一起商议着这个从未听说过的冷食自助餐。
肖恩的这个开头无疑给了主厨更大的脑洞来发挥自己的厨艺，善于管理后厨的主厨先生更是把备菜的细节都想了出来。为此他还改进了自己的一道秘制菜——加州烟三文鱼。
把素菜和烟三文鱼肉混合在一起，味道和层次感又提高了一个档次。
在三文鱼上得到反馈的总厨将“魔爪”伸向了肖恩的牛肉。
“这道菜让我想起了一道法国菜，我们也可以尝试做做看。”总厨对于菜品的研究肯定要比只是吃过看过的肖恩高出很大一截的。
用生牛肉做的法国菜？肖恩有些发懵，但是看着总厨做的准备，他灵光一闪，明白了总厨想要做的菜式——牛肉塔塔。
牛肉塔塔又称鞑靼牛肉，据说是蒙古人西征打到莱茵河的时候留下来的菜式。
“是牛肉塔塔吗？但是生牛肉可是会有寄生虫的。”肖恩谨慎地建议道。
“没想到李先生对于法国菜也很有研究啊！是的，就是鞑靼牛肉。”总厨一边将那条菲力（牛里脊）切下一块，将里脊肉里的筋膜完全剃掉，“你还在担心寄生虫？你不是将牛肉冰鲜了近两天了吗？多数寄生虫已经被冻死了，而且你不懂，李先生，美味和意外之间，我们一般选择美味。因为意外不知道什么时候降临，而美味可就在此时此刻。”
之后他就全心全意地忙碌他的牛肉塔塔了。
他将筋膜完全去除之后的牛里脊切碎，又将切碎的牛肉隔着冰水继续冷鲜保存，以保持最佳的牛肉口感。
之后就开始准备配菜和调料，做牛肉塔塔必不可少的是腌制好的刺山柑果实，这是一种生长在地中海沿岸的一种小果子，实际上是意大利菜系中必不可少的调味料和配菜之一。
将腌好的刺山柑切碎，搭配上同样切碎的欧芹、珍珠洋葱加进碎肉中作刺激口味的小配菜。
最后加入黄芥末酱和现磨的黑胡椒海盐，将所有的材料在冰水的冷鲜下搅拌调和，直到成为像饺子馅一样的粘稠状态就算是搅拌完成。
总厨找来一个圆形的模具倒扣在盘子中央，将粘稠的牛肉添在模具中定型，一个类似于汉堡肉的牛肉塔塔就初具规模。牛肉粉嫩，娇艳欲滴，点点欧芹碎在牛肉颗粒当中如同繁花中若隐若现的绿叶，煞是好看。
这还没完，总厨又拿来一条酸黄瓜细细地切一条出来，灵巧地一翻就将它变成了一朵黄绿色的小花。一颗新鲜的蛋黄放置在牛肉的顶上，再搭配一点葱丝做摆盘的点缀。
牛肉塔塔的边上还摆着几片精心切成三角的黄油面包片，这样的组合放置在一个白瓷做的盘子当中，看起来就是那样的赏心悦目。
他将盘子推给艾梅和肖恩，示意两个人尝一尝。
艾梅的眉毛蹙起，怀疑地看着盘子中的生肉：“老实说我吃不惯法国菜，尤其是他们的牛排越来越生之后......”
他慎重地用刀子挖出来一点，将肉拨在叉子上，小心地将牛肉送进嘴里，肖恩能明显看到他没有咀嚼的意思，只是用舌头把肉往喉咙里塞。
不过也只是接触舌头的那一小会功夫，艾梅的眉毛就已经松开了，他将口腔里的碎肉舔干净，又挖起一勺塞进嘴里：“嗯.......我收回刚才的话，它确实很好吃，非常好吃。”
肖恩的好奇心压制住了对寄生虫的害怕，他拿起一块面包片也挑起一些塞进嘴里。
一下子，他的嘴里好像释放了一颗味觉炸弹。
生肉的口感与什么牛排、炖牛肉完全不同，肉的味道并不浓郁，反而是一种非常清新的感觉。菲力切得极碎，在口中简直入口即化，柔嫩的口感搭配着生鸡蛋的腌刺山柑的咸酸、现磨黑胡椒淡淡