楼也不怕你贪墨了，一来是宋人还没无耻到这种地步，二来这能向樊楼购置酒席的，肯定是非富即贵之家，哪里会缺几个银碗？三来，樊楼的店主还是颇有势力的，也不怕你贪墨了，因为每次酒席前都签了契约，注明有碗筷多少副。少一副的话，不好意思，你要赔偿了。买的永远没有卖的精，樊楼之所以能做这么大，还是有点门道的。
“两位客官，要吃些甚么？”
这时候，一个“行菜”前来询问。
张正书也不是第一次来酒楼了，笑道：“今个有什么好吃的菜？”
要知道，宋朝这时候还没有菜谱，每天店里有什么菜，没什么菜，主推什么特色菜，这“行菜”要在脑子里记住才行。当然这“行菜”还要有点眼力，要看客人报菜，像张正书这样的富家子，就要尽量报些昂贵的菜肴，不然人家觉得品位低，下次就不来了。像穷酸秀才，就尽量报些便宜的菜，不然人家被宰到怕了，也不会再来了。