在楚青装傻、褚阳放任的情况下, 准备工作全部完成,这两样食物都是可以提前做好的,因此楚青也没有等着开门,直接开始烹饪。
蟹黄汤包个头比普通小笼包大, 一般一个小笼屉就一个, 里面的汤靠的是皮冻碎, 高温蒸制融化后就变成了汤汁, 除了蟹黄, 馅里还会加蟹肉、猪肉。
楚青不吝啬肉馅, 每一个包子里都包了七、八分满, 留出一些空余不容易破,包子里有汤有肉,吃着绝对满足。
一手撑着, 一手捏褶, 都看不清动作一个汤包就包好了,越到后面楚青动作越快, 出现了残影, 好像有好几个楚青一起在包一样。
褚阳就在旁看着, 他一直很喜欢看楚青烹饪食物的样子。
没过多久, 一大堆汤包都包好了。
所有灌汤包进蒸箱,楚青着手制作秃黄油。
秃黄油的制作其实也很简单, 制作前要先熬猪油, 岐山黑猪体型匀称,肥肉厚度适中, 选取肋排上的五花肉,去掉猪皮,加一点底油放到锅里炸制, 慢慢的,锅里面的油脂会越变越多。
油炸食品对人类有天然的吸引力,岐山黑猪的猪肉半点土腥味都没有,通过高温油炸,纯粹诱人的肉香味从锅里飘出,渐渐飘出后厨,扩散到附近的小镇居民家里。
“哦天呐,这是什么味道?”
“那对中国夫妇在做饭了吗?天呐,太香了,是在炸什么东西……”
“我要去看看!今天我要第一个吃到!”
……
原本宁静的小镇逐渐有人行动起来,朝小饭馆围拢过去。
等炸出三分之一锅猪油后,加入葱姜一同炸制去腥,把五花肉炸到金黄酥脆,肥肉中的油脂全都炸出,就可以出锅了。
除了猪油,另外还要加一定比例的菜油,调和之后,将剔出的蟹黄倒进油中,小火满满熬制,为了防止粘锅,要不断用铲子滑动,这一步不需要很久,十分钟左右就即可。
金黄油亮的秃黄油出锅放好在罐子中,熬制中蟹油完全渗出,猪油被染上螃蟹独特诱人的香气,楚青准备好米饭,忍不住自己人先拌饭尝尝。
“唔,好香啊!”小八早就迫不及待了,他爱死这种鲜美的味道了,千霜不吃东西,不过看他们吃也挺开心的。
楚青干完了自己的,看褚阳还在细嚼慢咽,凑过去问了一句,“好吃吧?”
“嗯。”褚阳应道,动作很斯文,速度却一点都不慢。
楚青默默又给他装了一碗,倒上满满一大勺秃黄油,秃黄油浇热热在的米饭上,蟹油被热气熏融化,渗透进米饭间的缝隙里,用勺子慢慢搅拌均匀,白色的米饭逐渐被染上金黄油亮的颜色,看似不多的秃黄油,拌开之后,能将每一粒米都包裹住,令人垂涎欲滴。
接过第三碗拌饭,褚阳吃得又快又好看,楚青单手撑住脑袋就这么看着,她一直很喜欢看褚阳吃她做的东西的样子。
都吃饱了,楚青收拾收拾开了门,被门外的人群吓了一跳。
“天呐,你终于开门了!”
“你在煮什么?我要买五份……”
“今天我也要多买一点,……”
不少是昨天的回头客,众人等了好一会儿楚青才开门,迫不及待地准备来个大包圆儿。
“今天是什么菜?”有回头客好奇问道,“我好像闻到了海鲜的味道?”
楚青点头,“没错,今天就是海鲜,是蟹黄汤包和秃黄油。”
一群E国人重复着这两个拗口的名字,完全不明白,但不妨碍他们想大吃的心,有懂一点中文的,知道蟹黄汤包,和旁边的同伴们科普了一下,大家都惊奇了,用蟹黄做包子,那也太费劲了。
“我要十个!”这句话就跟打开了一个开关,点单的声音此起彼伏。
汤包是提前蒸好的,楚青和褚阳两人都可以上阵打包,小八负责收钱,小铁则跑到店外维持秩序,让他们好好排队,不慎还会被摸上几下。
山姆今天也是第一批来的,汤包和秃黄油他都买了,虽然没听过秃黄油是什么,但他对楚青已经非常信任,这一定是好东西。
先吃汤包,是他非常期待的,外皮透薄,碰一下会“duang”,皮很有韧性没有那么容易破,能看到里面八分满的汤汁随着动作流动,非常好玩。
按照自己了解的,吃汤包要先喝汤,山姆小心地戳破带热气的包子皮,里面的汤汁瞬间流出到勺子上,一看就很烫,表面有油光。
轻轻吹两下,入口的那一刻,山姆头顶上方仿佛炸开了烟花,“哦喔……”那种鲜美滋味无以言表,蟹黄的香味非常上头,一点海腥味都没有,满口鲜香。
喝了汤,再吃肉,没了汤汁的汤包馅料依旧饱满,薄皮微微下陷盖在肉馅上,咬开一口,横截面露出的馅料带有金黄色的颗粒,那是蟹黄。
山姆吃得停不下来,楚青还提供了陈醋和姜丝,品尝过原味的之后,山姆还无师自通地学会了另一种吃法,小心地在汤包上先开个口子,倒入陈醋,加入姜丝,然后喝汤