哐哐”两下，老鸡老鸭劈开，跟猪后肘一起丢进深锅，加姜葱和绍兴老酒焯水。重新起锅，将所有食材放入，加水开始吊汤。
头汤吊上后，再起个大铁锅，加葱姜蒜炒香后，丢几个焯过水的猪前肘和老鸡老鸭，以及切块的金华火腿进去，随后倒进深锅加水，撇去一点面上的油。
两样汤吊上七八个小时，将头汤过滤食材，混合头汤和二汤，再吊两三个小时，这便是佛跳墙底汤。
两样汤吊上了，她又开始处理鸡架子，做鸡高汤。
而此时，旁边也飘来海鲜、鸡肉和牛骨的香味。
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裴宴在焯水的空闲时间中，扫了两眼旁边两人情况。
各国烹饪，都少不了高汤，然而高汤和高汤之间，有很大区别。
华国的高汤讲究清炖，基本上蔬菜没什么出场机会，而西方的高汤，则少不了大量的蔬菜。
莱恩同样做了鸡高汤，不过并不像裴宴那样，是焯水去腥后清炖，而是将整鸡喷上白葡萄酒后放入烤箱烘烤，再和胡萝卜、西芹、洋葱等蔬菜，以及几样香料一起熬煮。
至于另一样海鲜高汤，则是用虾壳和几种蔬菜用橄榄油炒香后，加入大量冰块，慢慢熬化，再小火炖煮。
这样出来的汤里，会带着蔬菜的香味和甜味。
莱恩做的两样高汤，都属于是清高汤，而艾弗里做的，则是棕高汤。
大量牛脊骨、牛肉、牛棒骨淋上一点油，放入烤箱烘烤。美拉德反应让肉变成棕褐色，拥有了丰富的香味。
西芹、胡萝卜、洋葱、大蒜、大葱翻炒上色，加入丁香、黑胡椒粒、香叶、百里香、番茄膏和新鲜的番茄，再加入所有的肉——包括烤盘上留下的金黄焦化层也要刮进去，再加入牛筋和水，小火炖煮。
炖煮过程中，需要不停撇去浮沫，用刷子刷边缘以免烧焦。
裴宴只扫了两眼，观察室的评分员们则看得更仔细全面。
艾弗里做高汤时的动作，倒是和刚才嚣张傲慢的态度大相径庭，反倒是极为严肃细致，每一个细节都再三确认。
一位评分员道：“艾弗里确实有些傲的资本，动作可以说是教科书级别。”
老人评分员点头：“不过相比起莱恩，还是太拘谨、青涩了点。”
相交艾弗里而言，擅长乡村菜色的莱恩，要狂放许多，乍一看所有菜都是往锅里一通乱丢。
但仔细一瞧，却能发现他粗中有细，细节方面半点不马虎，颇有种浑然天成感。
老人评分员刚才忙着对比莱恩和艾弗里，现在转头去看了眼裴宴，却一愣。
裴宴正在剁鸡架子。
手起刀落，动作行云流水，几乎让人眼花缭乱，就好像做过千百遍般的游刃有余，好看得如画一般。
论流畅程度……比起最年长的莱恩，一点都不差。
老人评分员在做评分员前是个挺厉害的厨子，内行看门道，他几乎有些不可思议。
厨艺不是理论科学，光有天赋是不够的，还需要长时间高强度练习。
这样年轻的孩子，又并非是在厨艺世家长大，究竟如何做到如此游刃有余？
难不成她的天赋已经高到，可以弥补时间的地步？
这次的评审团中，有四人跟老人一样厨师出身，互相对视，都在对方眼里看到了一模一样的震撼。
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评分员们居高临下，纵观全局，裴宴只来得及扫了几眼，暂且估摸不出太多两位对手水平。
高汤制作很耗时间，三人都撑到了凌晨一二点才停了火——不像店里有帮厨看火，没人打算把火留着，要是烧干了就不妙了。
这时候，裴宴才猛然发觉，她的肚子正叽里咕噜地叫。
晚上管家有提供简餐，她囫囵吞了一个汉堡，不过那已经是几小时前的事了。
旁边莱恩正在捣鼓什么：“嘿，裴，艾弗里，鸡肉三明治吃不吃？”
裴宴想了想，点了点头。
艾弗里鼻尖有点冒汗，似乎纠结了下，最后摆了摆手：“算了，我先去休息了。”
莱恩看他上楼，耸肩：“真可惜，我的鸡肉三明治可是一绝。”
他用的鸡肉，正是拿来煮高汤的那只鸡。
鸡捞出来，撕下肉放入烤箱复烤，浇上红酒烤肉风味的酱汁，夹在烘烤得酥脆的意式面包里。
一口下去，外皮酥脆、内里韧性的面包中，是柔软而酱汁充沛的烤肉，香气扑鼻，极其美味。
裴宴的确饿了，咬了几大口，才仔细品味。
这三明治的口感，她也忍不住惊艳。
莱恩的水平，和她绝对能五五开。
若是恢复全盛，倒是能胜过一筹，然而目前而言，她并不能保证，一定能赢过他。
莱恩看她沉思神色，笑道：“裴，你想尝尝我的高汤么？”
裴宴一愣：“当然。”高汤更能精确反应对方水平。